挂面怎么做好吃

在中国，面条可谓是老少皆宜的一种食物，特别是在北方，它是作为一种主食而存在的。今天妈网主要为大家介绍面条的其中一类——挂面，我们主要会给大家介绍挂面怎么做好吃、自制挂面的方法、挂面的营养价值、食疗作用、宜忌人群等。

挂面好吃，可是挂面怎么做好吃呢？这就要看妈网为大家准备的挂面的做法，都是美味挂面的做法，其中包括鸡丝挂面、生日长寿面、鲜虾汤挂面和茄汁煎蛋挂面，妈友们快来看看有没有您喜欢的口味，这其中也许恰好有您的拿手好菜呢。还不会下挂面的妈友，也快来学着做做看吧。

鸡丝挂面的做法：

1、鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。

2、砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水。

3、放入焯水后的鸡腿或整鸡，精盐、小火炖制40分钟。

4、把煮好的鸡肉捞出，晾凉后撕成细丝。

5、锅里坐水，水开后下入挂面，煮熟。

6、把面盛出码入准备好的面碗，倒入适量的鸡汤。

7、码上蔬菜丝、鸡肉丝，最后来上一汤匙红油即可。

小窍门：

1、鸡丝用手撕的口感劲道。

2、煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，否则会失去劲道的口感。

生日长寿面的做法：

1、准备原料（挂面、鸡蛋、青菜、葱和香菜、生抽、醋、香油、盐和鸡精、胡椒粉）

2、碗中切葱末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油调味

3、下入挂面

4、开一开下入青菜

5、打入荷包蛋

6、把煮面汤浇到碗汁中

鲜虾汤挂面的做法：

1、准备材料（挂面、鲜虾、黄瓜、香菇、小葱、香菜、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、香油、橄榄油）

2、将黄瓜切片，香菇切丁，鲜虾剥壳，去虾线

3、将鲜虾焯熟，香菇焯水备用

4、煮挂面

5、热油锅爆香葱花，倒入黄瓜、香菇和虾仁翻炒，加生抽和少许盐

6、倒入高汤将汤烧开，将煮好的挂面捞入汤锅内

7、烧滚关火，加入香油和少许胡椒粉

8、点少许橄榄油，捞出

9、放少许香菜点缀即可

茄汁煎蛋挂面的做法：

1、准备材料（番茄、茄子、鸡蛋、挂面、蒜薹、香干、胡萝卜、盐、白糖、番茄酱、鸡精、白胡椒）

2、鸡蛋煎成荷包蛋。

3、茄子和番茄，都去皮切丁。

4、其他辅料也切丁。

5、锅里放油，炒配料。

6、放入茄子和番茄，炒出汁水。

7、放番茄酱，糖，水，盐，胡椒粉，大火烧开，小火熬几分钟，到汤汁浓郁。

8、鸡蛋放进去，煮两分钟即可。出锅放点鸡精。

9、煮好面，浇上茄汁，放个荷包蛋。开动吧！

小窍门：

料汁不要弄很咸，吃着正好。煮面的时候，面里放点盐，也吃着正好，这样最可口。

若是料汁弄很咸，煮面不放盐，那料也很咸。

好了，尝过了自己做的健康美味的挂面，我们来看看挂面的自制方法。挂面的自制方法？是的，您没有看错。自制的挂面在北方比较普遍，现在妈网把自制挂面的方法教给您。试想，从和面到干燥，乃至一碗香喷喷的挂面出品，都是自己亲手制作的，是不是觉得挂面的味道都变得特别美味？

原辅料预处理、和面、熟化、压片、切条、湿切面、干燥、切断、计量、包装、检验、成品挂面。

1、和面和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。

2、熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。

3、压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：

压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。

轧辊线速：为保证挂面的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。

轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.

轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

4、切条切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与挂面出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿挂面横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。

5、干燥挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。

现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：

高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等食疗作用。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。

低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。

中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的食疗作用和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。

中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。

6、切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。

7、计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。

8、面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15%。少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。

挂面为广大群众所喜爱，它的营养价值想必不低。究竟挂面的营养价值如何？它是通过什么营养物质维持人体生活所需的营养呢？是不是所有的挂面，不管制作方法如何，都对人体有帮助呢？通过下面的内容，我们来进一步了解一下挂面的营养价值。

挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过0.06g/kg，否则将有损人体健康。

挂面的营养成分：热量(大卡)(392.00)碳水化合物(克)(44.50)脂肪(克)(10.10)蛋白质(克)(36.40)纤维素(克)(5.60)维生素A(微克)(一)维生素C(毫克)(一)维生素E(毫克)(23.20)胡罗卜素(微克)(一)硫胺素(毫克)(3.50)核黄素(毫克)(0.79)烟酸(毫克)(3.70)胆固醇(毫克)(一)镁(毫克)(198.00)钙(毫克)(85.00)铁(毫克)(0.60)锌(毫克)(23.40)铜(毫克)(0.83)锰(毫克)(17.30)钾(毫克)(1523.00)磷(毫克)(1168.00)钠(毫克)(4.60)硒(微克)(65.20)；

挂面(不添加辅料)的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

挂面的营养价值果然高，难怪能成为北方的主食之一。如上文所说，挂面有容易消化，改善贫血，增强人体的抵抗力和免疫力，还能维持营养吸收平衡等功能。这样看，挂面不单只营养价值高，功效作用也很强大呢。可是，您知道吗？挂面的食疗作用还不只这些呢，更多的挂面的食疗作用如下：

食疗作用一：挂面不会让人发胖

每150克煮熟挂面富含1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪食物来说，它不是脂肪性食物。挂面格外能给人饱腹感。所以，每天摄入适当量挂面并不会有发胖的危险。

食疗作用二：助消化，原汤化原食

大家在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从养分学来看是有必定道理的。煮淀粉类食物时，其外表的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能协助消化食物。并且面汤中富含消化酶，在煮进程中不会被损坏，也可协助消化食物。所以，喝原汤能够协助削减积食。

食疗作用三：越筋道的面越养分

因为小麦粉不一样，制造出来的挂面口感是不一样的。一般来说，吃起来对比筋道的面富含蛋白质会更多，更能弥补人体所需的养分。当然，制造技术也会致使挂面口感区别。比方，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这样并不会损坏面的养分。

食疗作用四：挂面合适温乎乎地吃

面的吃法丰厚多样，不该为了贪心凉快吃过凉的面。太凉也不利于消化吸收，别的，太热的面临食道会有损害，吃碗温乎乎的面最合适。

想不到如此简单方便的挂面，其营养价值和功效作用那么强大，不枉男女老少都对它爱不释手。虽说如此，可是，挂面也有其适宜和禁忌人群的哦。挂面的宜忌人群有哪些？其实市面上有普通挂面、营养挂面、蔬菜挂面、保健挂面四大类，而不同的挂面适合不同的人群，下面，妈网为您介绍不同挂面的适宜人群都有哪些？

普通挂面，首先不要购买颜色过白的挂面，天然面粉的颜色是发黄发暗的，尽管有些人爱吃筋道的面，但需要注意的是，目前一些挂面筋道过了头，半天都煮不烂，原因就在于被掺入各种添加剂，添加剂过量则很可能影响人体健康。适合普通消费人群。

营养挂面，主要包括鸡蛋挂面、黄豆挂面等，首先鸡蛋挂面中鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，被人们誉为“理想的营养库”。但是有高血脂的人群来说，就要控制量了。黄豆挂面中的黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。但是对于一些尿酸高、痛风的病人也要慎吃。

蔬菜挂面，品种比较多，其中就说下青菜挂面了，青菜泛指绿色蔬菜，青菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于增强机体免疫能力。这类挂面适合于大部分人群，其中儿童孕妇食用更佳。

保健挂面，种类也有很多如：黑豆挂面、荞麦挂面、枸杞挂面、葛粉挂面等，这些挂面都具有不同的保健作用，这些挂面对于身体健康的儿童来说，有些挂面是不适宜多吃的，因为儿童身体没有完全发育，对一些保健类食物吸收和消化都不是太彻底，有些可能没起到保健作用，反而会出一些不必要的问题。

一般情况下，挂面适合一般人群食用。

想不到如此简单方便的挂面，其营养价值和功效作用那么强大，不枉男女老少都对它爱不释手。虽说如此，可是，挂面也有其适宜和禁忌人群的哦。挂面的宜忌人群有哪些？其实市面上有普通挂面、营养挂面、蔬菜挂面、保健挂面四大类，而不同的挂面适合不同的人群，下面，妈网为您介绍不同挂面的适宜人群都有哪些？

普通挂面，首先不要购买颜色过白的挂面，天然面粉的颜色是发黄发暗的，尽管有些人爱吃筋道的面，但需要注意的是，目前一些挂面筋道过了头，半天都煮不烂，原因就在于被掺入各种添加剂，添加剂过量则很可能影响人体健康。适合普通消费人群。

营养挂面，主要包括鸡蛋挂面、黄豆挂面等，首先鸡蛋挂面中鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，被人们誉为“理想的营养库”。但是有高血脂的人群来说，就要控制量了。黄豆挂面中的黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。但是对于一些尿酸高、痛风的病人也要慎吃。

蔬菜挂面，品种比较多，其中就说下青菜挂面了，青菜泛指绿色蔬菜，青菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于增强机体免疫能力。这类挂面适合于大部分人群，其中儿童孕妇食用更佳。

保健挂面，种类也有很多如：黑豆挂面、荞麦挂面、枸杞挂面、葛粉挂面等，这些挂面都具有不同的保健作用，这些挂面对于身体健康的儿童来说，有些挂面是不适宜多吃的，因为儿童身体没有完全发育，对一些保健类食物吸收和消化都不是太彻底，有些可能没起到保健作用，反而会出一些不必要的问题。

一般情况下，挂面适合一般人群食用。