泡打粉可以用酵母代替吗

大家都知道泡打分是化学发酵，更少受环境限制，而酵母是微生物发酵，受温度和湿度影响。那么，泡打粉可以用酵母代替吗？泡打粉和酵母的区别是什么？泡打粉和酵母的用量和用法是怎样的？泡打粉可和酵母一起用吗？

泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。于是，很多就会问泡打粉可以用酵母代替吗？回答是肯定的。

而泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。

酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。

虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。

而酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。

从上述文字可以看出，泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。

酵母用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，将新鲜的酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。

泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。使用泡打粉还要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

泡打粉是制作面点时常用的膨松剂，其使用方法并不复杂。首先，将所需面粉放入盆中，按照面粉量的2 - 3%比例加入泡打粉。例如，如果使用500克面粉，那么泡打粉的用量大约在10 - 15克。接着加入清水，目的是将泡打粉和面粉均匀融合。然后用手揉搓面团，直至揉成光滑、完美的面团。

揉好面团后，需要进行发酵。可以在面团上盖一块湿布，以防止面团表面变干。静置一段时间，当面团中出现不少气孔时，就表明发酵完成。发酵好的面团可以用于蒸、烘、烤、煎等多种烹饪方式，制作出不同种类的面点。

泡打粉根据膨发效应时间的长短，可分为快速、慢速和双重反应的泡打粉。慢速泡打粉需要加热才会发生膨胀反应；快速泡打粉只要溶于水就会开始反应；双重反应泡打粉则兼具这两种效果，也被称为双效泡打粉。在制作面食时，建议优先选择双效泡打粉，这样能让制作过程更加顺畅。

发面是酵母粉最基本的用法。一般来说，酵母发面的比例是面粉与酵母按照200：1来配比。比如使用400克面粉，就需要2克酵母粉。先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量清水调匀。然后在面粉中间挖一个小洞，将调好的酵母水倒入其中。

接着用筷子把酵母水和面粉均匀调和，再慢慢倒入适量温水，同时用筷子搅拌，使面粉呈絮状。之后用力将面粉揉成面团，盖上一层纱布，放置在温度稍高的地方，例如温暖的厨房角落或者有暖气的房间。大约1个小时后，如果面团上形成蜂窝状，就说明发面成功，可以开始制作面点了。

泡打粉和酵母粉在面点制作中各有特点和使用方法，了解它们的正确用法能帮助我们制作出更美味的面点。

参考权威站点来源：百度百科（关于泡打粉和酵母粉的基本信息）

泡打粉是制作面点时常用的膨松剂，其使用方法并不复杂。首先，将所需面粉放入盆中，按照面粉量的2 - 3%比例加入泡打粉。例如，如果使用500克面粉，那么泡打粉的用量大约在10 - 15克。接着加入清水，目的是将泡打粉和面粉均匀融合。然后用手揉搓面团，直至揉成光滑、完美的面团。

揉好面团后，需要进行发酵。可以在面团上盖一块湿布，以防止面团表面变干。静置一段时间，当面团中出现不少气孔时，就表明发酵完成。发酵好的面团可以用于蒸、烘、烤、煎等多种烹饪方式，制作出不同种类的面点。

泡打粉根据膨发效应时间的长短，可分为快速、慢速和双重反应的泡打粉。慢速泡打粉需要加热才会发生膨胀反应；快速泡打粉只要溶于水就会开始反应；双重反应泡打粉则兼具这两种效果，也被称为双效泡打粉。在制作面食时，建议优先选择双效泡打粉，这样能让制作过程更加顺畅。

发面是酵母粉最基本的用法。一般来说，酵母发面的比例是面粉与酵母按照200：1来配比。比如使用400克面粉，就需要2克酵母粉。先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量清水调匀。然后在面粉中间挖一个小洞，将调好的酵母水倒入其中。

接着用筷子把酵母水和面粉均匀调和，再慢慢倒入适量温水，同时用筷子搅拌，使面粉呈絮状。之后用力将面粉揉成面团，盖上一层纱布，放置在温度稍高的地方，例如温暖的厨房角落或者有暖气的房间。大约1个小时后，如果面团上形成蜂窝状，就说明发面成功，可以开始制作面点了。

泡打粉和酵母粉在面点制作中各有特点和使用方法，了解它们的正确用法能帮助我们制作出更美味的面点。

参考权威站点来源：百度百科（关于泡打粉和酵母粉的基本信息）