在很多人的童年记忆里,白菜是和冬天紧密相连在一起的,在没有大棚的时代,交通运输也不发达,冬天能够吃到的新鲜蔬菜大概就是白菜了,想方设法把白菜做出花样来也是每家妈妈厨房里最重要的课题。白菜炖粉皮是冬天餐桌上出现频率比较高的一道家常菜,因为原料都方便储存,口味也鲜爽可口。
白菜炖粉皮的做法非常简单,首先准备主料,就是白菜和粉皮了,配菜可以选择耐煮的豆腐皮,还有炖菜少不了的葱蒜和红辣椒,调味料准备好食用油、老抽、蒸鱼豉油。
首先把蒜切两瓣,葱和红辣椒切段,豆腐皮切丝,白菜洗干净然后用手掰成小块,给锅里倒上食用油,热锅热油倒入葱蒜辣椒爆出香味,然后把白菜下锅,快速翻炒,时间不要太长,翻炒之后倒入适量的老抽来上色,老抽只是提色,所以量要少,上色之后加入豆腐皮继续翻炒,然后给锅里加两碗凉水,放入粉皮,盖上锅盖用大火煮,大火开后加入食盐调味,继续煮,直到粉条变熟,出锅前滴少许蒸鱼豉油来提味即可。
白菜原产于我国北方,通常我们说的白菜其实就是指大白菜;相对的,其还有一个品种叫小白菜,是由甘蓝的栽培变种结球甘蓝,也叫“圆白菜”或“洋白菜”。白菜的营养十分丰富,所含锌的量甚至高于肉和蛋类,粗纤维含量也较多,能促进我们的胃肠蠕动,帮助消化,肠胃不适的人可以经常吃。而且白菜中所含的微量元素钼可抑制机体对亚硝胺的吸收、合成和积累,有一定的抗癌作用。
此外,白菜中所含的维生素A、B1、B2和C,对增强抗癌能力有益。粉皮因原料有所不同,可以分为大米粉皮、绿豆粉皮、红薯粉皮等,其中含有少量蛋白质,绿豆粉皮可清热解毒,调和五脏。
白菜炖粉皮好吃又营养,而且有减肥美容的功效,白菜含有丰富的膳食纤维,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,加强消化吸收功能,能够润肠通便,减少体内堆积毒素。白菜中所含的果胶,可以帮助人体排除多余的胆固醇。
另外,大白菜含水量丰富,高达95%,所含热量极少,不会导致热量超标而变成脂肪堆积在体内。白菜还含有丰富的维生素C和维生素E,多吃对养颜美容有好处。而粉皮是由淀粉制成,食用少量即有饱腹感,可以减少食量。
在孕期,孕妇体内的毒素和代谢废物很难排出体外,经常吃些清淡营养价值高的大白菜,可以促进机体新陈代谢,对母体和胎儿都有好处。但是需要注意的是,粉皮由于制作工艺中含有铅和明矾,对胎儿是有害的,所以为了胎儿健康发育,孕妇应少吃粉皮。
其实从营养的角度来说,是建议孕妇的饮食多样化一点的。为了宝宝的健康成长,也应多摄入蔬菜和水果等含有维生素比较多的食品。
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