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鸡杂炒菜心

鸡杂，即鸡的内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等。很多人食鸡时通常将鸡杂丢弃，但即便是腥臭的鸡杂，略加清洗、烹炒，也是可以由灰姑娘晋升为公主的。鸡杂可清淡可重口，下面妈网百科要介绍的是鸡杂的清淡做法——鸡杂炒菜心。菜心爽脆，而鸡杂有质感，二者相性极佳。事不宜迟，下面就跟着妈网百科学做鸡杂炒炒菜心吧。

鸡杂炒菜心的做法

鸡杂属“三高”食物，配以菜心烹炒，在营养上得到了平衡；而菜心也因此在味觉上沾染了些许人间烟火。下面一起来学习下鸡杂炒菜心的做法吧。

材料：菜心500g，鸡杂一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，葱，鸡精，料酒，盐，麻油，油

做法：

1、鸡杂洗净切碎，加入适量的生抽、少许砂糖、料酒、油、麻油、生粉混合搅拌均匀，腌半个小时。

2、菜心洗净晾干备用、姜切片、蒜切碎、葱切段。

3、鸡杂下锅，混合葱、姜炒至七八成熟，捞起备用。

4、蒜爆香，下菜心和少许料酒爆炒片刻至软，下鸡杂一起翻炒片刻后加少许盐，翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒均匀即可。

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鸡杂炒菜心的营养价值

鸡杂虽然长得磕碜了点，但对于补铁尤有益处。而菜心自不用说，风味怡人，营养丰富。那么，二者之集大成者——鸡杂炒菜心具有哪些营养价值？下面一起来了解下吧。

一、鸡杂的营养价值

1、鸡心：鸡心富含脂肪，可维持体温和保护内脏；鸡心可为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；鸡心富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用；鸡心可调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、鸡肝：鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A以及B族维生素；鸡肝铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物之一；鸡肝中含有一般肉类食品缺乏的维生素C和微量元素硒，可增强人体免疫反应。

3、鸡胗：鸡胗可消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

4、鸡肠：鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊等症状的效果。

二、菜心的营养价值

菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食部分含蛋白质13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，还附有钙410-1350毫克、磷270毫克、铁13毫克、胡萝卜素1-13.6毫克、核黄素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、维生素C790毫克。

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鸡杂炒菜心的食用禁忌

关于鸡杂与菜心，有这么两条生活常识，估计大家都已烂熟于心：鸡杂不能过量食用，隔夜菜心不能吃。除此之外，鸡杂炒菜心还有哪些食用禁忌？下面一起来了解下吧。

一、鸡杂的食用禁忌

食用鸡杂时，注意清洗干净，烹制至完全熟透，并控制食用量。内脏虽然吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维生素A、维生素D中毒。

另外，鸡杂属高脂肪高胆固醇食物，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂，以免造成不良后果。

二、菜心的食用禁忌

吃剩的熟菜心过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症；麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食菜心；婴儿、幼儿、久病体虚人群忌食菜心。

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鸡杂炒菜心的食材挑选

平日里若是不小心选购了劣质食材，一顿饭就毁了；但若不小心选购了劣质鸡杂，就不是小事一桩了。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松、金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长，而这些药品会日积月累，残留在鸡的内脏内。所以，大家在挑选鸡杂时务必特别留意。下面一起来详细了解下鸡杂的选购技巧吧。菜心的挑选方法也有提及哦。

一、如何挑选鸡杂

1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。

2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

二、如何挑选菜心

1、选购菜心时，要注意查看叶片是否完整光泽、直挺有生气；叶片若发软发蔫，就不太新鲜了。

2、菜心叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是没有破损的。

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鸡杂炒菜心的食材挑选

平日里若是不小心选购了劣质食材，一顿饭就毁了；但若不小心选购了劣质鸡杂，就不是小事一桩了。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松、金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长，而这些药品会日积月累，残留在鸡的内脏内。所以，大家在挑选鸡杂时务必特别留意。下面一起来详细了解下鸡杂的选购技巧吧。菜心的挑选方法也有提及哦。

一、如何挑选鸡杂

1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。

2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

二、如何挑选菜心

1、选购菜心时，要注意查看叶片是否完整光泽、直挺有生气；叶片若发软发蔫，就不太新鲜了。

2、菜心叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是没有破损的。

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