寒风袭来,身体冷若冰霜,头脑也被冻到无法思考了。这时候,若吃上一桌热腾腾的麻虾酱美食,身体的血液也会因此沸腾起来,顺畅地流动着,手脚冰冷拜拜了!虽说麻虾酱美食好吃且暖身,但是麻虾酱怎么吃才好呢?好吃的方法很多种,但是能入口即溶,还能品尝到浓浓的海鲜味的莫过于麻虾酱豆腐了。下面,本专区将介绍麻虾酱豆腐的做法和麻虾酱的相关知识。
麻虾酱怎么吃呢?其实吃法还蛮多的,可以炒空心菜,可以蒸蛋,可以蒸猪肉等等。但妈网百科今天在此推荐的却不是这些,而是在平凡中又惹人爱你的麻虾酱豆腐,下面来看看其具体做法:
材料:豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g、食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
步骤:
1、豆腐用刀切成大小均等的见方块
2、锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加 热
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
4、炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入1/2汤匙虾酱
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由 白变成棕红色)
6、稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量 的气泡
8、韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅
小提示:
1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;
2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞;
3、且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现 空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起;
5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味;
6、虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。
麻虾酱怎么做呢?其实也不是很难,只是材料多了一点,制作的时间比一般的菜肴时间长了一点而已。下面具体来看看自制麻虾酱的过程:由鲜虾10-60%、发酵咸虾10-40%、豆瓣酱20-60%、色拉红油5-30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。
麻虾酱的详细步骤:
材料:麻虾、油、盐、酱油(或甜面酱)、葱姜末、水
步骤:
1、挑去麻虾中的杂质和小鱼,用适量盐拌匀。
2、锅里烧热油,下葱姜末炒香,加入麻虾翻炒片刻,加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色,并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。
3、完全放凉后,装瓶。上浇1至2CM油,密封入冷藏室保存。
注意事项:
1、麻虾酱最好偏咸一点,这样较易保存。
2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。
麻虾酱怎么保存好呢?这个要根据具体情况而定,如果是自制的话,适宜用缸盛装存放在阴凉通风处;若是外面超市购买回来的麻虾酱可以选择放在冰箱里面。
自制的麻虾酱的保存方法
宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。
超市购买麻虾酱的保存方法
其实很简单,只需要在每次吃完麻虾酱后,把盖子盖上,然后放在冰箱里面保存就ok啦!
任性是年轻人的资本,妈妈们还是老老实实别跟着年轻人任性为好。因为年轻人的身体容易恢复,而妈妈们要做个理性的健康的饮食者,不要跟年轻人一样罔顾麻虾酱的禁忌人群,就一股脑吃到肚子里面了。对于部分吃虾过敏的朋友也是不能太过热性的,麻虾酱是不能碰的。那么麻虾酱的禁忌人群除此外,还有哪些呢?
1、高尿酸血症的人不宜食用。因为虾属于高嘌呤食物,它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸,会使患有高尿酸血症的人的病情恶化。
2、过敏性人群不宜食用。麻虾酱中含有虾这种过敏源,所以患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人不宜食用。
3、肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。因为麻虾酱里面的含盐量高达30%,所以限制食盐摄入量的人不宜食用。
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