内酯豆腐脑的做法

内酯豆腐脑和传统的豆腐脑相比，口感更香滑细腻，水分也比较多，因此也更受人们喜爱。内酯豆腐脑的做法简单，有时间的巧手煮妇可以在家自制，安全又美味。首先大家要准备葡萄糖内酯，其次就是要注意制作豆腐脑的水和黄豆的黄金比例。

传统的一些豆腐脑大多是石膏做的，内酯豆腐脑相比石膏豆腐脑更加软滑、细腻，不少人都更爱吃内酯豆腐脑。如果大家担心外面购买的豆腐脑不够健康，那么也不妨尝试一下在家自制，营养又安全！接下来，就让妈网百科为大家简单介绍一下内酯豆腐脑的做法，学起来吧！

材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯。

工具：料理机。做豆腐脑或豆腐，一定要用能磨生豆浆的工具才行，千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆！

做法：

1、干黄豆提前泡发好。

2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。

3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。

4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。

5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，在稍微的煮一会儿，就可以了。

6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感。

7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中，盖上盖子，静止10-15分钟即可。

内酯豆腐脑的“内酯”，指的是葡萄糖内脂，简称GDL或内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。采用内酯制作内酯豆腐脑的原理就是将豆浆中的葡萄糖凝固，形成豆腐脑，这种豆腐脑会比石膏豆腐脑更能保持原豆的营养。由此可见，内酯豆腐脑的营养价值还是很高的。

传统的豆腐脑多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率，制作出来的豆腐脑细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

内酯豆腐脑的主要营养价值仍在主材料黄豆中，豆腐脑是高营养食品，人体对其吸收率可达92-98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。而且豆腐脑中的蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，更具有营养价值。多吃豆腐脑能有效帮助祛脂降压、通乳、解毒、抗癌抗肿瘤等。

内酯豆腐脑热量不高，每100克内酯豆腐脑热量约49大卡（205千焦），该热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。由此可见，内酯豆腐脑属于低脂肪、高蛋白的减肥食品。

不过，北方一些咸味或卤味的豆腐脑，热量相对较高。而无油豆腐脑热量较低，是减肥期间适宜食用的大豆制品。吃豆腐脑能带来一定饱腹感，利于减肥。妈网百科推荐减肥期间将豆腐脑作为蛋白质来源。

此外，豆腐脑鲜嫩营养且低卡，即便在宵夜时间食用，也不用担心长胖。

结论：内酯豆腐脑热量低、营养好，有饱腹感，适合减肥人群，宵夜吃也不易长胖，但北方咸卤味豆腐脑热量相对高。

参考来源：无明确权威站点，信息基于常见营养学知识及一般认知。

一般做豆腐常用的凝固剂有石膏、卤水和内酯。鉴于多数人吃豆腐脑更追求鲜嫩口感，内酯成为常用凝固剂，且内酯豆腐脑适合在家自制。不过，食用内酯豆腐脑有一些禁忌，需加以注意，以免影响健康。

用内酯作为凝固剂的豆腐，其含钙量和含镁量低于用卤水和石膏制作的豆腐，所以不能把食用内酯豆腐脑当作补钙补镁的主要方式。

豆腐含钙量高，钙与草酸会生成难溶或不溶的草酸钙，影响钙的吸收。像菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的蔬菜，最好不要和豆腐脑一起吃。但改变烹饪方法后，也可一起食用，比如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水焯一下，能除去大部分草酸，减少对钙吸收的影响。此外，豆腐脑不宜用香葱作配料。

过量食用豆制品会引起胀气。同时，豆制品中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而导致缺铁性贫血。

食用内酯豆腐脑要注意不能将其作为补钙补镁的主要途径，避免与含草酸高的食物同食，且不宜过量食用，以保障健康。

参考来源：无明确权威站点，此为常见饮食健康知识总结。

一般做豆腐常用的凝固剂有石膏、卤水和内酯。鉴于多数人吃豆腐脑更追求鲜嫩口感，内酯成为常用凝固剂，且内酯豆腐脑适合在家自制。不过，食用内酯豆腐脑有一些禁忌，需加以注意，以免影响健康。

用内酯作为凝固剂的豆腐，其含钙量和含镁量低于用卤水和石膏制作的豆腐，所以不能把食用内酯豆腐脑当作补钙补镁的主要方式。

豆腐含钙量高，钙与草酸会生成难溶或不溶的草酸钙，影响钙的吸收。像菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的蔬菜，最好不要和豆腐脑一起吃。但改变烹饪方法后，也可一起食用，比如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水焯一下，能除去大部分草酸，减少对钙吸收的影响。此外，豆腐脑不宜用香葱作配料。

过量食用豆制品会引起胀气。同时，豆制品中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而导致缺铁性贫血。

食用内酯豆腐脑要注意不能将其作为补钙补镁的主要途径，避免与含草酸高的食物同食，且不宜过量食用，以保障健康。

参考来源：无明确权威站点，此为常见饮食健康知识总结。