天麻炖猪脑的选购方法

天麻是一种名贵的中药材，因其独特的药用价值而备受推崇。然而，市场上存在以假乱真的现象，例如将商陆根或土豆冒充天麻出售，误食可能会对健康造成严重威胁。因此，了解如何正确辨别天麻的真伪显得尤为重要。

此外，天麻常用于炖猪脑的药膳中，这道菜品被认为具有补脑安神的作用。为了确保药膳的效果和安全性，选购优质的天麻和新鲜的猪脑至关重要。

天麻的药用部分是其地下块茎，具有以下显著特征：

需要注意的是，商陆根与天麻外形相似，但其横切面凹凸不平，呈纤维性，颜色较深，味苦且嚼之麻舌，具有较大毒性，不可食用。

新鲜天麻块茎形状各异，常见为纺锤形或长条形，表面有圈纹，色泽嫩黄。一端会突起一个红褐色尖头（俗称“鹦哥嘴”），另一端有圆形“肚脐眼”。优质天麻通常外形圆润饱满。

需要警惕的是，有些不法商贩会用土豆冒充天麻出售，因此在选购时需仔细辨别。

相比天麻，猪脑的挑选相对简单。选购时需确保猪脑新鲜，表面无异味或异常颜色即可。买回后，应先用开水焯烫以去除红筋。

正确选购天麻和猪脑不仅能确保药膳的效果，还能避免因误购假货而对健康造成的潜在威胁。