剁辣椒的做法

剁辣椒是中国南方，尤其是湖南地区的一道传统调味品，以其鲜辣、醇香的风味深受人们喜爱。它不仅可以作为佐餐调味，还能用于炒菜、蒸鱼等多种烹饪方式。制作剁辣椒的工艺简单，但需要注意一些细节以确保其风味和保存时间。

挑选与清洗辣椒：选择新鲜的红辣椒或青小尖椒，带蒂清洗干净，确保表面无泥土或杂质。清洗后，将辣椒放置在阴凉通风处晾干，避免水分残留。

切碎辣椒：将晾干的辣椒放在案板上切碎。切碎时可以根据个人口味选择是否保留辣椒籽。去除根蒂以增加辣椒的均匀性。

混合配料：将适量的大蒜切成末，与切碎的辣椒混合，加入适量盐（建议每500克辣椒加入50克盐），搅拌均匀。

装坛与密封：将混合好的辣椒装入干净的密封容器中，注意不要装得太满，坛口留出一定空隙。然后在表面均匀浇上一些白酒，密封容器。

发酵与储存：将密封好的容器放置在阴凉干燥的地方。剁辣椒在密封后一天即可食用，但建议发酵一个月后再食用，此时风味更佳。

剁辣椒不仅可以直接作为调味品搭配米饭，还可以用于蒸鱼、炒肉、拌面等多种菜肴中，增加菜品的层次感和风味。其独特的辣味和发酵香气使其成为家常菜中的百搭调料。

剁辣椒的制作简单，但需要注意细节以保证其风味和保存时间。掌握以上步骤，您也可以在家轻松制作出美味的剁辣椒，为日常饮食增添一抹浓郁的辣香。