甜面酱的做法

甜面酱是中式烹饪中常用的调味品，广泛应用于各种菜肴中，如北京烤鸭、炸酱面等。虽然超市中随处可见成品甜面酱，但在家自制不仅可以确保食材的天然健康，还能根据个人口味调整配方。以下是详细的自制甜面酱方法，适合喜欢动手制作的朋友们。

和面发酵：将面粉加适量水揉成面团，发酵至膨胀。无需添加碱，直接蒸成馒头。

冷却并揪碎：待馒头冷却后，用手将其揪成如冬枣大小的小块，均匀摊开在干净的席子上。

撒黄曲发酵：在馒头碎上均匀撒上10克黄曲，放置在28-36℃的环境中发酵3天。发酵完成后，将馒头碎放置在阳光下晒干。

混合调制：将晒干的馒头碎倒入干净的缸中。用5000克清水溶解600克食盐，待盐水澄清后倒入缸内，充分搅拌均匀。

发酵成熟：在缸口盖上纱布，将缸放置在阳光充足的地方，每天搅拌一次。经过2个月的发酵，甜面酱即可使用。

自制的甜面酱可以用于多种菜肴，比如涂抹在烤鸭饼上、拌入炸酱面中，或者作为蘸料搭配春卷、烧饼等。其浓郁的风味和自然的甜咸口感，能够为菜肴增色不少。

通过以上步骤，您可以轻松在家制作健康美味的甜面酱，为日常烹饪增添一份独特的风味。