蛋挞液的配方

上文,我们推荐了一个加葡萄干的蛋挞液配方。下面妈网百科再推荐三种蛋挞液的配方给大家,蛋挞液始终不能丢的三大元素就是“鲜牛奶”“鸡蛋”“白砂糖”。

经典挞液配方如下(24只量):

动物性淡奶油180克;牛奶140;白糖80克;蛋黄4个;面粉15克;蛋挞皮24个。

修改后的配方为:

动物性淡奶油 250克;水70克;白糖80克;蛋黄4个;面粉15克;蛋挞皮24个。

无淡奶油版本蛋塔液的材料(此配方可以制作30个左右蛋塔):

牛奶50克,30-35度温水250g,即溶吉士粉5克,细砂糖60g克,鸡蛋200g,炼乳15g,蜂蜜5g。

配好蛋挞液后,就要开始烤制了。

塔皮需先解冻5-8分钟后方可使用。烤箱220C预热,预热时往挞底装蛋奶液,七分满,每盘12个,正好装两盘。烤箱预热完毕,将烤盘放入烤箱上层和中层,烤25分钟。中途15分钟时,将上层的烤盘换到下层,中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同,温度可能会有差异,在烤的过程中要多注意上层的颜色,不要烤糊了。还有,最好是放烤盘上而不是烤网上,这样烤出来的挞底更酥脆金黄。

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