六合猪头肉的做法

六合猪头肉是江苏六合地区的一道传统名菜，以其独特的风味和软糯的口感深受食客喜爱。虽然我们通常在饭馆中品尝这道菜，但其实在家中也可以尝试制作。以下是详细的制作方法和步骤。

六合猪头肉的制作工艺历史悠久，讲究多道工序和长时间的熬制，通常需要4-5个小时才能完成。这道菜的关键在于选材和调料的搭配，以及火候的精准掌控。

猪头处理：将猪头清洗干净后劈开，去除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及其他杂物。猪脑可以另作它用。将剔骨后的猪头肉切成5块，放入清水中反复刮洗，去尽杂物和血污。

焯水：将清洗干净的猪头肉放入清水锅中，焯水20分钟后捞出，再次清洗干净。

初步煮制：将焯水后的猪头肉和头骨一起放入清水锅中煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉后，将猪头肉切成棋子块大小备用。

制作糖色：另取一锅，加适量白糖，用小火炒成糖色，盛入碗中备用。

调味煮制：将澄清的原汤倒入锅中，加入猪头肉、糖色、酱油、白糖、精盐和绍酒，调好颜色和味道。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎紧后放入锅中。

焖制：用小火将猪头肉焖至酥烂，期间撇去浮油，最后用大火收浓汤汁，即可出锅。

六合猪头肉的制作虽然工序较为复杂，但只要按照步骤操作，就能在家中还原这道传统美食，享受其独特的风味。

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