味精加热会致癌吗

味精作为一种常见的调味品，其安全性一直备受关注。尤其是关于“味精加热会致癌”的说法流传甚广，引发了公众的担忧。那么，这种说法是否有科学依据？味精的正确使用方式是什么？本文将从科学角度解析这一问题。

根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的联合评估，味精在合理使用范围内是安全的。美国食品药品监督管理局（FDA）也将味精列为“普遍认为安全”（GRAS）的食品添加剂。

不过，关于焦谷氨酸钠的潜在致癌性，目前的研究尚不充分，仍需进一步的科学验证。

味精在正确使用和适量食用的情况下是安全的，但应避免高温加热和过量摄入，以降低潜在的健康风险。