泡打粉是小苏打吗

泡打粉和小苏打是两种常见的烘焙材料，但它们并不相同。泡打粉是一种复合膨松剂，其主要成分包括小苏打（碳酸氢钠）、酸性材料（如塔塔粉）以及玉米淀粉。小苏打则是一种单一的碱性物质，化学名称为碳酸氢钠。

泡打粉通过将小苏打与酸性材料结合，形成酸碱平衡，同时加入玉米淀粉以稳定混合物。这种组合使泡打粉在烘焙中更高效，能够在面团中释放更多的二氧化碳气体，从而提升烘焙效果。

泡打粉因其优越的发酵效果和改善口感的能力，已逐渐取代小苏打，成为现代烘焙中更受欢迎的选择。