泡打粉和酵母发面哪个好

泡打粉和酵母是两种常见的面团膨松剂，均可用于让面团发酵和膨胀，但它们的作用原理和特点截然不同：

根据不同的需求和场景，可以选择使用泡打粉或酵母，甚至两者结合使用：

1.泡打粉分为双效泡打粉和单效泡打粉。双效泡打粉在混合时和加热时分别释放气体，效果更持久。

2.酵母分为干酵母和鲜酵母，干酵母保存时间较长，但需要提前用温水激活。

3.长期使用泡打粉的食品可能会导致摄入过多的钠，建议适量使用。

泡打粉和酵母各有优缺点，选择时应根据具体需求和个人偏好进行权衡。