酵母粉和小苏打蒸馒头

小苏打（碳酸氢钠）和酵母粉是日常烹饪中常见的两种发酵剂，它们在面点制作中起到不同的作用。随着人们对健康和食品安全的关注，越来越多的人倾向于选择更天然、更健康的发酵方式。

在家庭烹饪中，尤其是制作馒头或其他发酵面点时，建议优先选择酵母粉作为发酵剂。酵母粉不仅发酵效果更佳，还能提升食品的口感和营养价值。如果在特殊情况下无法获得酵母粉，可以临时使用小苏打作为替代，但需注意控制用量，避免影响食品风味。

综合来看，酵母粉因其天然性、健康性和优异的发酵效果，是家庭发酵食品的首选，而小苏打则适合作为应急替代品。