叶酸缺乏会有什么危害

叶酸缺乏不仅会对孕妇和胎儿产生严重影响，对儿童的健康也有显著危害。儿童缺乏叶酸可能导致营养性巨幼红细胞性贫血，而早孕妇女缺乏叶酸则可能导致胎儿神经管畸形，如无脑儿和脊柱裂等。

孕妇叶酸缺乏是一个普遍存在的问题。即使是营养状况良好的育龄妇女，由于怀孕期间叶酸需求量较未孕时增加6-8倍，血清和红细胞中的叶酸含量会随着妊娠进程逐渐下降。叶酸缺乏可能导致妊娠并发症的风险增加，如先兆子痫和胎盘早剥。此外，叶酸缺乏还是心血管疾病的重要风险因素之一。

叶酸广泛存在于多种动植物食品中，以下是富含叶酸的食物：

需要注意的是，叶酸对热不稳定，在烹调过程中损失率可高达70%-90%。因此，建议采用少焯少煮、急火快炒的方式烹饪，以减少叶酸的流失。

尽管叶酸对健康至关重要，但大剂量摄入可能产生副作用：

叶酸对孕妇、胎儿及儿童的健康至关重要，合理补充叶酸是预防相关疾病的关键，但需避免过量摄入以免引发副作用。