五味子酒的做法

五味子酒是一种以五味子为主要原料酿制而成的保健酒，其不仅具有独特的风味，还具有一定的保健功效。对于喜欢饮酒的人来说，五味子酒不仅能满足饮酒的需求，还能在一定程度上减少酒精对身体的危害。以下内容将详细介绍五味子酒的制作方法及其相关细节。

五味子是一种传统的中药材，因其具有酸、甜、苦、辛、咸五种味道而得名。五味子富含有机酸、维生素和多种活性成分，具有增强免疫力、护肝解毒等功效。将五味子用于酿酒，不仅保留了其营养成分，还赋予酒品独特的风味。

果实处理：五味子果实糖分较低、酸度较高，因此需要通过加入白砂糖液来稀释酸度，进行混合发酵。

自流汁处理：将破碎后的五味子果实在6小时内收集自流果汁，存放于干净的容器中，加入脱臭酒精调至13%（容积比），进行后发酵，随后进行冷冻和过滤处理。自流汁的量通常占总发酵原酒的11%左右。

前发酵：控制发酵温度在20℃左右，发酵时间为4天以内，每天倒汁一次。此过程既能突出果香，又能减少甲醇生成。

前发酵质量要求：

发酵阶段：将前发酵汁与白砂糖液混合，控制温度在18～22℃，缓慢发酵约25天。

后发酵质量要求：酒体呈宝石红色，具有新鲜果香。酒度在11～18%（容积比），总酸0.9～1.8%，挥发酸≤0.08，单宁≤0.07%，残糖≤0.5。

冷冻与过滤：发酵结束后，将原酒分离并冷冻，冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃，保持半个月后在低温下过滤。贮存温度控制在10℃左右。

二次发酵与蒸馏：分离果渣后，加入糖量为其一半进行发酵，3～4天后发酵结束，得到三次汁。将三次汁与三次压榨汁混合，继续发酵至酒度达到7～8%，贮藏约1周后进行蒸馏，得到五味子果白兰地酒。密封陈酿半年以上方可使用。

成品调配：在调配五味子酒时，将发酵原酒与自流汁按9:1的比例混合，原酒需经过1年以上的贮存，确保稳定性后方可调配成品酒。

五味子酒因其富含五味子的活性成分，具有以下保健功效：

尽管五味子酒具有保健功效，但饮用需适量，避免过量饮酒对身体造成负面影响。同时，孕妇、儿童及肝功能不全者应避免饮用。

五味子酒是一种兼具美味与保健功效的饮品，通过科学的制作工艺，既保留了五味子的营养价值，又赋予了酒品独特的风味。

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