午餐肉罐头的保存方法

在日常生活中，罐头装的午餐肉常常一次吃不完，但打开后就无法像未开封时那样密封。这就产生了疑问：剩下的午餐肉怎样保存才不会变质，又能保存多久呢？

妈妈们需要了解，午餐肉罐头开封后应尽量一次吃完。午餐肉在制作过程中添加了少量的硝酸钠与亚硝酸钠作为防腐剂。这些盐类物质对人体有害，过多食用会使人体血液失去运氧能力，进而导致组织缺氧性损害。

特别是在胃肠功能障碍，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食用过量的午餐肉，或者亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，都可能引发轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等。而且，这种危害对儿童更为严重。所以，午餐肉不宜多吃。不过，肉制品中添加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，除了能起到防腐作用外，亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学反应，使肉质变成悦目的玫瑰红色。

如果将开封后的午餐肉放在冰箱冷藏室保存，需要用保鲜膜封闭好，防止串味。在冬天，放冰箱保存不能超过2周，否则容易滋生细菌而变质；在夏天，放冰箱保存不能超过5天，这是因为受到微生物作用易导致变质。

结论：午餐肉开封后应尽量一次吃完，若需保存要注意不同季节的保存时长，同时要考虑其含有的防腐剂对健康的影响。

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