砂锅土豆粉的汤如何制作

砂锅土豆粉以其浓郁的汤底和丰富的口感深受人们喜爱,而这其中的关键就在于汤底的制作。本文将详细介绍一种经典的砂锅土豆粉汤底的制作方法,让您在家也能轻松还原餐馆的美味。

准备原料:将鸡架子、鱼头和筒子骨清洗干净,去除血水和杂质;香菇提前用清水泡发,备用。

熬制汤底:将鸡架子、鱼头、筒子骨和香菇一同放入锅中,加入足量清水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖2-3小时,直至汤汁浓白。

过滤汤汁:将熬制好的汤用纱布过滤,去除骨渣和杂质,得到清澈的高汤。

吊汤精制:将鸡肉剁成肉茸,加入葱、姜、料酒和少量清水,浸泡片刻后放入高汤中。用旺火加热并搅拌,待汤将沸时改用小火,避免汤翻滚。待鸡茸吸附汤中的浑浊物后,捞出鸡茸,重复此过程两次,得到更加纯净的“双吊汤”。

通过以上步骤,您可以轻松制作出滋醇味浓的砂锅土豆粉汤底,为家人和朋友带来一碗暖心的美味。

参考来源:妈妈网

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