青稞的营养价值

青稞作为一种重要的粮食作物，在医学和营养学领域备受关注。它不仅是西藏地区的传统主食，还因其丰富的营养成分和独特的健康功效，被广泛用于预防和治疗多种疾病。以下是青稞的主要营养成分及其健康作用的详细解析。

根据西藏自治区农牧科学院的研究，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物。检测数据显示，青稞的平均β-葡聚糖含量为6.57%，而优良品种青稞25的含量高达8.6%，是小麦平均含量的50倍。

此外，美国科学研究表明，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约为每公斤100-150毫克。

青稞的总膳食纤维含量高达16%，其中不可溶性膳食纤维为9.68%，可溶性膳食纤维为6.37%。相比之下，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。

青稞淀粉成分独特，支链淀粉含量普遍在74-78%之间，而西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉含量甚至接近100%。

每100克青稞面粉中富含多种维生素：

这些维生素对促进人体健康发育和维持正常生理功能具有积极作用。

青稞中含有多种对人体健康有益的无机元素和微量元素，如钙、磷、铁、铜、锌以及硒等。

青稞以其丰富的营养成分和多重健康功效，成为现代健康饮食中不可忽视的重要食材。