味精吃多会致癌吗

味精（学名：谷氨酸钠）是一种常见的食品添加剂，主要用于提升食物的鲜味。它是通过将谷氨酸（天然存在于许多食物中的氨基酸）与钠结合制成的。味精广泛应用于家庭烹饪、餐厅菜肴和加工食品中，因其能显著增强食物的风味而受到欢迎。

研究表明，当味精被加热至120℃以上时，其主要成分谷氨酸钠可能会发生化学变化，生成一种被称为“焦谷氨酸钠”的物质。部分实验室研究指出，焦谷氨酸钠可能具有一定的毒性，长期摄入可能对人体健康产生负面影响。然而，目前尚无确凿证据表明其直接致癌。

味精的安全性长期以来存在争议。一些人群可能对味精敏感，摄入后会出现头痛、恶心、心跳加速等症状，这被称为“中餐馆综合症”或“味精不耐症”。然而，科学界尚未达成一致结论，认为这些症状是否与味精直接相关。

根据美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的评估，味精在适量使用的情况下被认为是安全的食品添加剂。然而，关于其长期摄入对人体健康的影响仍需进一步研究。

味精在日常烹饪中是一种方便的调味品，但需注意适量使用，避免高温加热，以减少潜在的健康风险。