自制水果酵素靠谱吗

自制酵素听起来颇具吸引力，就像自制酸奶一样，**水果酵素看似可行，但专家并不认同这一观点。

实际上，自制酵素和泡菜本质相同。网络上流传的自制水果酵素方法简单，只需按一层水果、一层糖的顺序装入玻璃罐，密封后置于阴凉处，浸泡3-6个月即可开封饮用。

这种原料加白糖后密封存放的方式属于自然发酵，所制作的水果酵素是一种发酵制品。有人可能认为纯天然、无添加催化剂是好事，但水果表面微生物组成多样，除了发酵所需的酵母菌和乳酸菌，还可能存在致病菌，且这些情况无法得知和控制。若制作过程出现意外，水果中的杂菌大量滋生，这样做出的水果酵素不仅无法起到保健作用，还会威胁健康。

综合来看，用水果自制水果酵素，不如直接吃水果。

结论：自制水果酵素存在健康风险，直接吃水果更为安全有益。

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