山药发芽能吃吗

山药，又称薯蓣，属于薯蓣科，而土豆属于茄科。两者在植物分类上完全不同，因此其发芽后的化学反应也不相同。

土豆发芽后会产生一种名为龙葵素的有毒物质，这是一种糖苷生物碱，食用过量可能导致急性中毒。然而，山药发芽并不会产生龙葵素或其他有毒物质，因此发芽的山药在处理得当的情况下是可以食用的。

山药的发芽与其休眠期有关，不同品种的山药休眠期长短不同，有的几天就会发芽，有的则需两三个月。

为了延长保存时间，建议将山药存放在冰箱冷藏室，最佳保存温度为5℃至10℃。需要注意的是，温度过低可能导致山药腐烂，因此需适度调节存储环境。

不论是山药还是其他薯类（如红薯），如果出现发霉或严重变色的情况，均不建议食用。

山药作为一种营养丰富的食材，合理保存和正确处理可以有效延长其食用期限，同时确保食用安全。

发芽的山药经过适当处理后可以安全食用，但需注意保存环境和发黑的原因。