如何防止山药变黑

山药在切开后容易变黑，这主要是由于山药内部的酚类物质被氧化，生成了带有颜色的醌类物质。这种氧化反应是自然的化学过程。

需要注意的是，氧化变黑的山药是可以食用的，但如果山药因霉变而变黑，则不能食用。

山药霉变变黑的原因通常是保存不当。为了避免霉变，可以将山药储存在冰箱中，最佳保存温度为5℃—10℃。

去皮切好的山药容易因氧化而变黑。以下方法可以有效防止氧化：

山药皮中含有皂角成分，黏液中还含有植物碱。这些物质与皮肤直接接触时，会引起瘙痒和刺痛的现象。

通过科学的保存和处理方法，可以有效防止山药变黑和切山药后手痒的问题。