卷心菜的营养价值

卷心菜，又称圆白菜或包菜，是一种常见的家常蔬菜，因其高产量和耐储藏性，被誉为四季佳蔬。尽管外表普通，但卷心菜的营养价值极高，甚至被德国人称为“菜中之王”，认为其具有治百病的功效。在西方，卷心菜被广泛用于治疗疾病，就像中国人用萝卜治病一样平常。

卷心菜中含有丰富的叶酸，这种营养素对预防胎儿畸形和巨幼细胞贫血有显著作用。因此，孕妇和贫血患者可以适量多食用卷心菜。

卷心菜的营养价值与大白菜相当，但其维生素C的含量却比大白菜高出一倍左右。此外，卷心菜还富含维生素E、β-胡萝卜素等，总体维生素含量比番茄高出约3倍。

卷心菜是钾的良好来源，这种矿物质对维持人体电解质平衡和心脏健康至关重要。

卷心菜中含有一种特殊的维生素U，这种物质对胃溃疡具有良好的治疗作用，能够加速溃疡创面的愈合，是胃溃疡患者的理想食品。

尽管卷心菜营养丰富，但它与其他芥属蔬菜一样，含有少量的致甲状腺肿物质。这些物质可能干扰甲状腺对碘的利用，从而导致甲状腺肿。然而，这种作用可以通过补充膳食碘来抵消，例如食用海鱼、海藻等海产品或使用碘盐。

根据美国农业部（USDA）的数据，每100克卷心菜中含有约36.6毫克的维生素C、170毫克的钾以及0.1毫克的维生素E。此外，卷心菜还提供约2.5克的膳食纤维，有助于促进消化健康。

更多关于卷心菜的营养信息，可参考美国农业部食品数据中心。

卷心菜是一种营养丰富、用途广泛的家常蔬菜，适合不同人群食用，但需注意合理搭配以避免潜在风险。