酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼火锅是一道风靡全国的经典火锅美食，以其酸辣开胃的口感深受大众喜爱。其主要食材为鲜鱼和酸菜，因而得名。本文将详细介绍酸菜鱼火锅的制作方法，让喜欢这道美味的朋友也能在家轻松尝试。

酸菜鱼火锅起源于中国西南地区，因其酸辣的味道和丰富的食材搭配，逐渐成为全国流行的火锅品类。其特点在于鱼肉的鲜嫩、酸菜的爽口，以及汤底的浓郁鲜美，既可以作为火锅涮菜，也可以单独作为一道菜肴。

准备工作：将酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。所有配菜洗净，白萝卜切薄片，千张切条（可稍粗）。

处理鱼肉：将草鱼去鳞、去内脏后，分离鱼片、鱼头和鱼排。鱼片切片厚薄适中，撒少许盐抓匀，再裹上蛋清，腌制约15分钟。

煎鱼头和鱼排：锅中加适量油，油热后放入鱼头和鱼排，煎至两面金黄。

熬制鱼汤：加入一半姜丝和足量开水，大火煮开后转中火煮约10分钟，直至鱼汤呈浓白色。过滤鱼汤备用，鱼骨和鱼刺弃之。

炒制底料：锅洗净后加少许油，放入葱姜蒜、泡椒和八角翻炒几分钟，再加入酸菜继续翻炒。

煮火锅底汤：将过滤的鱼汤倒入锅中，加入适量盐调味，煮开后转入电火锅内，用小火炖煮。

涮菜与煮鱼片：将准备好的配菜和腌制好的鱼片加入火锅中，随煮随食。

酸菜鱼火锅是一道制作简单又美味的家常菜，无论是家人聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。