松子桂鱼的做法

松子桂鱼是一道经典的中式菜肴，以桂鱼为主要食材，搭配松仁、青豆等配料，口感酥脆，酸甜适中，营养丰富，深受人们喜爱。本文将为您详细介绍松子桂鱼的制作方法及相关技巧。

鱼肉处理：将桂鱼从尾部沿着骨头向上劈开，使鱼肉与鱼骨分离。去掉中间的主骨，并清理鱼肉上的小刺。此时，桂鱼应只剩下鱼头和两大片鱼肉。

改刀操作：将鱼肉平放在砧板上，斜切至鱼皮处（注意不要切断鱼皮），然后转方向再切，形成“十字交叉”的刀纹。这种处理方式类似于切猪腰花。如果不熟练，可以将鱼肉稍微大片地劈开，但切口不要太深，以免油炸时鱼肉破裂。

腌制入味：将鱼肉放入容器中，加入料酒、盐、味精、生姜片和葱段，腌制约1小时，以便入味。

裹粉油炸：将腌制好的鱼肉均匀裹上一层干芡粉，尤其是刀口的部分要充分沾粉。将油锅加热至高温（油面略冒黑烟），将鱼放入油锅中炸至表面酥脆，形成一层硬壳，锁住鱼肉的鲜嫩。

制作酱汁：另取一锅，加入少许油，倒入番茄沙司（约半瓶），加入白糖、少量盐和少许水，搅拌均匀后加入玉米、青豆和松仁。最后勾芡并加入少许白醋，调制出酸甜适中的酱汁。

装盘浇汁：将炸好的鱼摆盘，将调制好的酱汁均匀地浇在鱼身上，即可完成。

松子桂鱼以其酸甜开胃的口感和酥脆的外皮，成为宴席和家庭餐桌上的常见佳肴。通过以上详细步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的松子桂鱼。