豆腐脑的做法与配方

豆腐脑，又称豆腐花或豆花，是中国广受欢迎的一道传统小吃。这种高营养食品以大豆蛋白为主要原料，因其细腻滑嫩的口感和多样化的食用方式，深受人们喜爱。

豆腐脑的吃法主要分为甜、咸两种，甜味常见于南方地区，而咸味则在北方更为流行。本文将详细介绍一种经典的咸味豆腐脑的制作方法及相关技巧。

准备配料：将黄花菜剪去蒂部，用水浸泡约30分钟至软；黑木耳泡发后切成细条；大葱切片，小葱切花，姜切小粒。

制作卤汁：热锅倒油，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末翻炒至断生，随后加入木耳和黄花菜翻炒片刻。

调味：依次加入2大勺头抽、少量老抽、1小勺白糖、50毫升鸡汁、300毫升水、适量盐和鸡精，煮开后加入水淀粉勾芡。最后将鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边搅散后关火备用。

制作豆浆：将干黄豆提前浸泡一夜，泡发后放入料理机，加入400毫升水搅打成生豆浆。将豆浆倒入锅中，再加入400毫升水混合均匀。

加热：将豆浆加热至沸腾后转中小火煮5分钟，撇去表面泡沫。

凝固豆腐脑：将2克内酯用少量温水化开，均匀涂抹在容器内壁。待豆浆稍凉至80-90℃，迅速倒入容器中，避免搅拌。将容器放入热水盆中保温，静置15-20分钟直至凝固。

装盘：用勺子挖取凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上准备好的卤汁，撒上葱花，根据个人口味添加辣椒油，即可食用。

豆腐脑起源于中国，已有数百年的历史。其制作工艺简单，食材易得，是一种老少皆宜的健康食品。不同地区的豆腐脑因调味和配料的差异，形成了独特的地域风味。

豆腐脑作为一款经典的传统小吃，其制作过程虽然需要一定的耐心，但成品的口感和营养价值绝对值得一试。