石榴酒的做法

石榴酒是一种以石榴为主要原料，通过破碎、发酵、分离、陈酿调配等工艺制作而成的果酒。其酒体纯正，色泽光亮透明，口感酸甜爽口，保留了石榴天然的酸、甜、涩、鲜风味。以下是石榴酒的详细制作方法及注意事项。

选用成熟的石榴，洗净后去皮，剔除石榴籽，并将石榴内部的膜完全去除，确保果肉的纯净。

在开放式发酵过程中，需特别注意温度控制。若醪液温度升高，应及时搅拌降温，确保温度不超过26℃。

发酵期间，应定期将漂浮在液面上的皮渣压入酒液中（俗称“压帽”），以防止皮渣暴露时间过长，导致醋酸菌滋生，影响酒的风味。

混合发酵时间不宜过长，以免籽核中的单宁物质溶出，导致酒体出现苦涩味。此外，发酵过程中可能会带出一些杂味物质，需注意及时分离。

石榴酒的制作过程虽较为复杂，但只要严格按照步骤操作，并注意温度控制和发酵管理，即可酿制出口感纯正、风味独特的果酒。