凤尾对虾的做法

凤尾对虾是一道色香味俱佳的中式菜肴，其外形美观，味道鲜美，深受人们喜爱。以下是详细的制作步骤和注意事项，帮助您轻松完成这道菜。

准备葱姜汁：将葱和姜洗净后剁碎，装入纱布袋中，用力挤出汁水，保留汁液，丢弃渣滓。

制作蛋糊：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量干淀粉，继续搅拌至形成均匀的蛋糊。

处理对虾：将对虾洗净后去壳（保留尾部壳），去除沙肠，刮去尾部黑斑。用刀剖开虾的脊背，割断筋络。将处理好的虾放入碗中，加入葱姜汁、白胡椒粉、精盐、绍酒和味精，腌渍10分钟。腌好后，用干净的布吸去虾表面的水分。

油炸对虾：将炒锅置于旺火上烧热，加入花生油，待油温达到六成热时（约180°C），手提虾尾，将每只虾逐一蘸满蛋糊（尾壳部分不蘸），放入油锅中炸制。用筷子轻轻翻动虾，炸至金黄色后捞出，放入漏勺沥干油。

装盘和点缀：将炸好的对虾放在砧板上，每只虾斜切两刀后装盘，撒上适量花椒盐即可上桌。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出外酥里嫩、香味浓郁的凤尾对虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的佳品。