豆腐乳的营养

腐乳是一种经过发酵制成的传统豆制品，因其丰富的营养价值和独特的风味而备受推崇。腐乳的主要原料是豆腐干，其蛋白质含量高达15%～20%，与肉类相当，同时富含钙质。在制作过程中，腐乳通过霉菌发酵，不仅提升了蛋白质的消化吸收率，还增加了维生素含量。

腐乳的制作过程分为几个关键步骤：

腐乳因其丰富的营养成分和易于吸收的特点，被认为是一种健康食品。特别是对于素食者而言，腐乳是维生素B12的重要来源，有助于预防因缺乏维生素B12引起的健康问题。

腐乳不仅是一种美味的调味品，更是营养丰富的健康食品，其制作工艺和发酵过程赋予了它独特的营养价值。