杏仁吃多了会怎样

杏仁是一种营养丰富的坚果，但过量食用可能会导致中毒，尤其是苦杏仁。以下是导致杏仁中毒的主要原因：

杏仁中含有一种名为氰化钾的剧毒化合物，尤其是在未经加工的情况下。生吃或过量食用杏仁可能引发中毒症状。通常，炒熟或煮熟的杏仁每次食用5-10克对健康有益，特别是有助于缓解便秘。但需要注意的是，杏仁主要用于药用，不能像花生那样随意大量食用。

杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两种，其中苦杏仁的毒性较高。苦杏仁中含有一种名为苦杏仁甙的化学物质。在酶和酸的作用下，苦杏仁甙会水解生成葡萄糖、苯甲醛和剧毒的氢氰酸（HCN）。

氢氰酸被人体吸收后，会与组织细胞中的含铁呼吸酶结合，阻止细胞利用氧气，导致缺氧。中毒的症状包括轻度头痛、头晕、无力、恶心，严重者可能出现腹痛、腹泻、呕吐、神志不清，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。特别是野生苦杏仁，其苦杏仁甙含量更高，切勿食用。

为了安全食用杏仁，特别是苦杏仁，建议采用以下方法：

将苦杏仁放入水中浸泡，去除种皮后继续浸泡数日，并经常更换清水，直至苦味完全消失后方可食用。

苦杏仁在食用前需要煮熟或炒熟。加热可以破坏苦杏仁酶的活性，同时使氢氰酸挥发，从而大大降低毒性。经过加工的杏仁可用于制作杏仁霜、杏仁茶等食品，安全性更高。

即使是甜杏仁，其毒副作用也不可忽视。建议每次食用量控制在合理范围内，不宜过量。

杏仁虽然营养丰富，但需科学食用，特别是苦杏仁，务必经过加工处理并控制食用量，以确保安全。

1.美国国家生物技术信息中心（NCBI）2.世界卫生组织（WHO）