苔干是什么

苔干，又称“响菜”、“贡菜”或“山蛰”，是一种独具特色的传统干菜。其“贡菜”的名称源于清代，因其被作为珍品进献给乾隆皇帝。乾隆皇帝及后宫佳丽对苔干的独特口感赞不绝口，从此得名“贡菜”。

此外，苔干在咀嚼时会发出清脆的响声，因此被敬爱的周恩来总理亲切地称为“响菜”。这一称呼不仅体现了苔干的独特口感，也赋予了它一份特殊的历史意义。

苔干的原材料——鲜苔，对生长环境要求极为苛刻。它只能在特定的地区种植，如安徽省涡阳县及周边地区。鲜苔的种植需要精心培育，包括选地、施肥和浇灌等多项措施，因此苔干的生产成本较高，身价自然不菲。

鲜苔外形类似莴苣，但更长、更粗。制作苔干的第一步是将鲜苔去皮，然后将其切成长条状，最后进行晒制。晒制苔干的过程尤为讲究：

优质苔干的制作需要把握鲜苔的成熟度：

苔干不仅是一道美味佳肴，还承载着丰富的文化内涵。从清代的贡品到现代的地方特产，它见证了中国饮食文化的传承与发展。同时，苔干的生产也为地方经济提供了重要支持，尤其是在安徽涡阳等特定地区。

苔干凭借其独特的口感与制作工艺，成为中国传统饮食文化中的一颗明珠，值得被更多人了解和品尝。