油麦菜的食用价值

油麦菜富含多种营养成分，包含大量维生素以及钙、铁、蛋白质、脂肪等。具体有维生素A、VB1、VB2等。它是生食蔬菜中的上品，享有“风尾”之称。其营养价值与生菜相近，但高于生菜，也高于它的近亲莴笋。例如，油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。在绿叶菜中，油麦菜是含维生素和钙、铁较多的蔬菜，维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低。

油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜，具有多种功效。它能降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等。特别是其维生素C含量高，维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

油麦菜既可生食，又可热炒。因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。

炒油麦菜时切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。

由于油麦菜对乙烯很过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

油麦菜性质凉寒，尿频、胃寒的人不应多吃。

综上所述，油麦菜营养丰富、功效多样，但在食用和储藏时也有一些注意事项，人们可以根据自身情况合理选择食用。

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