蜂王浆的特性

蜂王浆是一种粘稠的浆状物，具有光泽感，颜色通常呈乳白色、浅黄色或微红色。这种颜色的差异主要受到工蜂饲料（如花粉）中色素的影响。此外，工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长以及与空气接触时间过久而发生氧化也会导致颜色加深。

蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味，味道酸、涩，略带辛辣，回味略甜。其酸性特征明显，pH值范围在3.9到4.1之间，酸度在32－54毫升1NNaOH/100克之间。

蜂王浆对热极为不稳定。在常温下放置一天，其新鲜度会明显下降；在约130°C的高温下会完全失效。然而，在低温环境中，蜂王浆的稳定性较高：在－2°C时可保存一年，在－18°C时可保存数年而不变质。

蜂王浆暴露在空气中会发生氧化和水解反应，而光线具有催化作用，会对蜂王浆中的醛基和酮基产生还原作用。因此，蜂王浆需要避免长时间暴露在空气和光线下，以保持其活性成分和质量。

蜂王浆是一种珍贵的天然产品，其化学性质和保存条件对其质量和活性成分的维持至关重要。合理的保存方式可以有效延长蜂王浆的使用寿命。

NCBI（美国国家生物技术信息中心）

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