人参蜂王浆的鉴别与选购

目前，鲜王浆市场中最常见的掺假情况主要有两类，分别是掺入淀粉类物质和掺入乳制品。以下为您详细介绍这两类掺假的鉴别方法。

原理：淀粉遇碘会变蓝，淀粉水解后形成的糊精遇碘则变紫。而纯鲜王浆遇碘后呈现浅黄色或橙黄色。

鉴别方法：用竹筷取0.5克鲜王浆制品，放置于玻璃杯中，加入约10ml的凉白开水，搅拌均匀后制成王浆悬浮液。接着，滴入1-2滴碘酒并充分搅拌。若悬浮液呈现蓝色或紫色，就表明该蜂王浆中掺入了淀粉。

需要注意的是，碘反应实验呈浅黄色或橙黄色，只能说明该蜂王浆未掺入淀粉类物质，但不能排除掺入其他物质的可能性，掺入乳制品的蜂王浆遇碘后同样呈浅黄色或橙黄色。这是因为乳制品在颜色和物理性状上与蜂王浆颇为相似，不过它们所含蛋白质的种类存在差异。蜂王浆中所含的蛋白质大多为水溶性蛋白及溶于稀碱的球蛋白，而乳制品中则含有大量不溶于水和稀碱的酪蛋白。

鉴别方法：取0.5克鲜王浆样品置于玻璃杯中，加入约10ml的凉白开水，搅拌制成王浆悬浮液。然后，加入少量食用碱面或数滴20%NaOH，在常温下搅匀。若悬浮物全部溶解，并呈现浅黄色透明状，说明该样品是纯蜂王浆；若不溶解且呈现浑浊状，则说明该样品王浆中掺有乳制品。

结论：通过上述针对不同掺假类型的鉴别方法，可以较为准确地判断鲜王浆是否存在掺假情况。

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