开心果是什么的果实

开心果并非白果（银杏果），而是一种来源于落叶小乔木的果实。这种树主要分布在伊朗、伊拉克、前苏联西南部、南欧等地，中国新疆地区也有种植。

开心果的果实呈椭圆形，成熟时颜色为黄绿色或粉红色。然而，市场上销售的开心果通常是经过加工的干果，其外壳呈白色，果仁为绿色。

加工过程会去除果实的外壳，露出白色的内壳和绿色的果仁。果仁的颜色是判断新鲜度的重要指标，绿色果仁通常更新鲜，而黄色果仁可能是储存时间较长的，不建议食用。

开心果是一种营养丰富的干果，其果仁颜色是判断新鲜度的重要依据，选购时需注意果仁的颜色和品质。