人造奶油的原料选择

人造奶油是一种通过植物油、部分动物油、水和调味料调配加工而成的可塑性油脂制品，主要用于替代从牛奶中提取的天然奶油。它在糕点制作中被广泛应用，用于点缀和赋予产品特殊的口感和质地。

人造奶油的主要成分包括：

为了降低人造奶油的潜在危害，同时保证产品质量和成本控制，原料油脂的选择需要遵循以下原则：

SFC（固体脂肪含量）和熔点是决定人造奶油口感和稠度的重要指标。根据不同用途和环境温度，选择适当的固液油脂比例：

人造奶油的晶体结构由约20%的脂肪形成，这些晶粒能吸附约80%的液体油和16%的水。高熔点成分决定了结晶的趋势，因此需要合理搭配几种油脂以形成稳定的晶体。

家庭用人造奶油的营养性要求较高，需确保亚油酸和饱和酸的比例至少为1.0以上，同时避免异构酸的存在。常用的液体油脂包括：

大豆油因稳定性较差，需限量使用。

人造奶油广泛应用于家庭烹饪和食品工业中，尤其是在糕点制作中，用于提升产品的口感、质地和外观。

通过合理选择原料油脂和加工方式，人造奶油可以在保证产品质量的同时，降低对健康的潜在影响。

ScienceDirect-关于油脂加工的研究

WHO-关于反式脂肪的健康影响