香锅虾的做法

香锅虾是一道风味独特的中式菜肴，以基围虾为主料，搭配多种蔬菜和调味料，经过翻炒和调味，呈现出浓郁的麻辣鲜香。以下是制作香锅虾的详细步骤和注意事项。

基围虾的虾头部分有虾枪和虾须，较为坚硬且锋利。为了避免制作过程中被扎伤，需用剪刀剪掉虾枪和虾须。

将锅加热后倒入适量食用油（采用“热锅凉油”的方式更健康）。将剪好的基围虾放入锅中翻炒，待虾变红后捞出盛盘备用。

利用炒虾剩余的底油，放入洋葱末、姜片和蒜块爆香。待香味溢出后，加入火锅底料和郫县豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量热水，将酱料化开。

待锅中汤汁冒出香气时，加入过油的基围虾和焯熟的藕片，不断翻炒，使虾和蔬菜充分吸收酱汁。

香锅虾是一道操作简单却风味浓郁的家常菜，通过合理搭配基围虾和蔬菜，再辅以火锅底料和郫县豆瓣酱的调味，可以轻松制作出一盘色香味俱全的美食。