制作臭豆腐卤水的注意事项

臭豆腐卤水的制作过程需要严格注意清洁卫生，确保没有任何脏东西或杂物混入其中。这是保证卤水质量的第一步。

此外，在制作和使用过程中，必须避免卤水与油接触。一旦卤水与油混合，卤水的发酵作用将失效，导致无法正常使用。

如果发现卤水未发酵或气味异常，可以通过以下方法进行补救：

制作臭豆腐卤水的关键在于保持清洁卫生、避免与油接触，并通过观察发酵状态和气味来判断其是否成功。如果出现问题，可通过烧红砖等方法进行补救，确保卤水的正常使用。