玉米淀粉的作用

玉米淀粉属于淀粉的一种。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，可看作是葡萄糖的高聚体。淀粉用途广泛，除了食用，在工业上也有诸多应用，如用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，还用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。接下来详细介绍玉米淀粉的作用。

玉米淀粉一般可用于勾芡，勾芡常用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是采用旺火速成，用此类方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但在烹调时，加入某些调料以及原料本身出水，会使菜肴中的汤汁增多。通过勾芡，能让汁液浓稠并附着于原料表面，从而使菜肴呈现出光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

虽然勾芡是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但并非每一个菜肴都需要勾芡。应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴需要待勾芡后再下主料。

综上所述，玉米淀粉在烹饪中用作勾芡有诸多好处，但使用时需根据实际情况合理运用。

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