芝麻酱拌豆角的注意事项

豆角是一种常见的豆类蔬菜，因其美味和丰富的营养价值而备受欢迎。然而，豆角中含有两种可能导致人体不适的有毒物质：皂角和植物凝集素。这些物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并可能对细胞造成破坏，甚至引发溶血反应。如果处理不当，食用未充分加热的豆角可能引发食物中毒。

皂角和植物凝集素均为不耐热物质。在高温条件下，这些毒性成分会被破坏，因此充分加热豆角是预防中毒的关键。

根据世界卫生组织（WHO）的食品安全指南，未充分加热的豆类蔬菜可能导致急性胃肠炎症。国内外多起食物中毒案例均表明，豆角中毒多因烹饪不彻底所致。

为了避免豆角中毒，请务必确保豆角在食用前经过充分加热，彻底熟透。