扁豆的选购

扁豆是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的成分。扁豆中的淀粉酶抑制物具有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。富含膳食纤维，有助于促进肠壁蠕动，预防便秘，是便秘患者的理想食品。

市场上的扁豆主要分为两类，根据用途和形态的不同，有以下分类：

嫩扁豆荚主要用于蔬菜食用，根据荚色可分为以下三种：白扁豆：豆荚肥厚肉嫩，清香味美，是品质最佳的品种。青扁豆：荚色为绿色，口感清新。紫扁豆：荚色为紫色，外观独特。

选购时，应选择荚皮光亮、肉厚且不显籽的嫩荚。如果荚皮薄、籽粒明显且光泽暗，则表明已经老熟，只能剥籽食用。

干扁豆种子主要用于主食或药用，其颜色和功效各有不同：白色种子：适合日常食用，营养均衡。黑色种子：富含抗氧化物质，具有较高的药用价值。褐色或带花纹种子：根据具体品种，可能具有特殊的营养或保健功效。

选购时，应根据用途挑选适合的品种。

以下是选购扁豆的几点建议：对于嫩扁豆荚，选择荚皮光亮、肉厚且籽粒不明显的品种。避免选择荚皮薄、籽粒显现且光泽暗淡的扁豆荚。对于干种子，根据颜色和用途选择适合的品种。

扁豆不仅是一种美味的蔬菜，还具有多种健康功效，特别适合糖尿病患者和便秘患者食用。通过合理选购和食用，可以更好地发挥其营养价值。