臭豆腐的腌制方法

臭豆腐是一种深受大众喜爱的传统发酵食品，其制作过程虽然复杂但并不困难。以下将详细介绍臭豆腐的制作步骤及工艺要点，帮助您了解其背后的制作原理。

选用优质黄豆作为原料。将黄豆用清水浸泡至充分发胀（通常需要8~12小时），然后用清水洗净。

将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板并压上重石块，挤出多余水分，形成较硬的豆腐块。需要注意的是，制作臭豆腐的豆腐硬度介于普通豆腐和豆腐干之间。

将制作好的豆腐整齐地放置在木质架子上，架子通常设计为多层以便通风。

将豆腐置于无阳光直射、通风良好的房间中发酵2~3天。夏季室温控制在32℃左右，豆腐表面会长出约一寸长的白色霉菌。

将青矾溶解于沸水中，搅拌均匀后将发酵好的豆腐浸泡约2小时，然后捞出冷却。此步骤主要用于促进发酵，但家庭制作时可省略。

将冷却后的豆腐放入卤水中浸泡，时间根据季节调整：

浸泡完成后，用冷开水略微冲洗豆腐，沥干水分即可。

根据不同地区的口味需求，可对臭豆腐进行进一步加工，如油炸、红烧或加入特色调料等。

臭豆腐的制作工艺虽然需要一定的耐心和技巧，但通过掌握上述步骤，您可以轻松制作出符合个人口味的臭豆腐。