臭豆腐的卤水怎么做

臭豆腐作为一种传统的中国特色美食，其独特的风味离不开复杂的制作工艺，尤其是卤水的配制过程。制作臭豆腐的卤水需要经过精心的选材和细致的发酵管理，以下是详细的制作步骤和注意事项。

注：卤水的发酵时间越长，风味越浓郁，因此建议制作较大批量的卤水，可根据实际需求调整配料比例。

将3千克豆豉加入15千克冷水中，用大火烧开后继续煮约30分钟，将豆豉汁过滤出来，待其冷却备用。

判断卤水是否合格的标准包括：发酵是否正常、气味是否符合预期。如果卤水未能正常发酵或气味异常，可采取以下补救措施：

臭豆腐卤水的制作是一个需要耐心与细致的过程，关键在于选材、发酵时间和环境控制。只要掌握正确的配方和方法，就能制作出风味独特、品质上乘的臭豆腐卤水。

本文内容参考自中国美食网及相关传统食品制作文献。