酸豆角的营养价值

酸豆角是由豆角腌制而成的一种常见豆类蔬菜，因其酸脆可口的独特风味而备受喜爱。豆角又被称为豇豆、菜豆、架豆、扁豆、四季豆等，是一种营养丰富的食材。

豆角本身富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸以及细胞凝集素等。

酸豆角经过腌制后，虽然部分维生素可能有所流失，但其酸味能够刺激食欲，且保留了许多营养成分，尤其是B族维生素。这些维生素有助于维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动功能，同时抑制胆碱酶活性，帮助消化并增进食欲。

酸豆角不仅风味独特，还具有丰富的营养价值和多种健康功效，是日常饮食中不可多得的健康食材。