绿豆芽的营养价值

绿豆发的芽称为绿豆芽。绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会大量增加，而且绿豆中含有的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

每100g绿豆芽里面含维生素C的量达到30-40mg。并且，绿豆芽里面含有大量的对人体有益的氨基酸。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。有口腔溃疡的人非常适合食用绿豆芽。

热量（千卡） 18 B1硫胺素（毫克） 0.05 钙（毫克） 9 蛋白质(克） 2.1 B2核黄素（毫克） 0.06 镁（毫克） 18 脂肪（克） 0.1 B5盐酸（毫克） 0.5 铁（毫克） 0.6 碳水化合物（克） 2.1 VC维生素C（毫克） 6 锰（毫克） 0.1 膳食纤维（克） 0.8 VE维生素E（毫克） 0.19 锌（毫克） 0.35 维生素A（微克） 3 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） 0.1 胡萝卜素（微克） 0.3 钾（毫克） 68 磷（毫克） 37

（每100克含可食用部分93克）