甘蔗制糖的过程

在日常生活中，甘蔗常被当作水果食用，人们嚼食甘蔗茎中的甜汁后吐掉残渣。然而，甘蔗制糖这一用途，大众了解相对较少。下面我们详细探讨甘蔗制糖的具体过程。

甘蔗制糖主要包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序。其中，后4道工序的工艺技术与甜菜制糖基本相同。

从甘蔗中提取蔗汁主要有压榨法与渗出法两种方法。

压榨提汁的原理是先将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，然后送入压榨机。在压榨机中，充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁。并且，借助渗浸系统对从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以此稀释细胞内的糖分，从而提取更多的蔗汁。

其基本原理是利用甘蔗细胞中的细胞质与细胞壁之间有一层细胞质膜，该膜对细胞外面的物质能起选择吸收的渗透作用。基于此，可以应用固―液萃取的浸沥操作，通过洗涤、稀释、浸透和扩散作用把甘蔗中蔗糖分子转移于渗出汁中，达到提取糖分的目的。具体操作是甘蔗经预处理破碎后，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，让蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出。

清净工序是借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，最终获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。

甘蔗制糖是提取糖分的一种重要工艺，能基本满足日常生活对糖的需求。

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