制糖时应选用什么样的甘蔗

甘蔗有诸多不同品种，各品种的特性和糖分含量存在差异。究竟什么样的甘蔗最适合制糖呢？下面为您详细介绍。

市场上常见的甘蔗可分为水果甘蔗和糖料蔗。水果甘蔗主要供直接食用，其糖分含量相对不高，但具有水果的清香风味，质地较软，纤维含量较低。其果皮颜色丰富，有红色、暗红色、黄色、白色等，具体颜色因品种而异。而糖料蔗是专门用于制糖的甘蔗，它的糖分含量较高，水果清香味相对较淡，颜色同样因品种不同而多样。判断是水果甘蔗还是制糖甘蔗，主要依据风味和适口性，而非颜色。

甘蔗的化学成分受品种、土壤、气候、成熟程度等多种因素影响，变化较大。成熟甘蔗的水分含量为70-77%，蔗糖分12-18%，纤维分9.5-12.0%，无机物0.5-1.4%，非糖分0.7-1.0%。

作为制糖原料，甘蔗需要满足两个主要条件。一是要有充足的蔗源，以保障糖厂的生产需求；二是蔗茎的蔗糖分和纤维分要较高，非糖分要低。甘蔗的蔗糖分随生长期逐渐提高，在成熟时达到最高点，之后会逐渐下降。

甘蔗一旦收获，就会开始失水减重，蔗糖会逐渐转化为还原糖，导致纯度下降，且在干燥和高温条件下这种转化更为迅速。所以，甘蔗不宜贮存，应尽快送往糖厂加工，最好在收获后不超过2天就进行加工。

在选择制糖原料时，应挑选蔗糖含量和纤维含量较高的甘蔗，并且要确保甘蔗新鲜，这样才能最大程度地利用甘蔗中的糖分进行制糖。

结论：选择蔗糖和纤维含量高且新鲜的甘蔗作为制糖原料，能有效提高制糖效率和质量。

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