红薯叶的营养价值

红薯芽苗，又称红薯叶或地瓜叶，是旋花科甘薯属植物的嫩茎尖部分。经过人工选育，这种植物已成为一种专供食用的蔬菜品种。因其丰富的营养价值，红薯芽苗在香港乃至全球被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”。

根据科学研究，红薯芽苗的营养成分远高于一般蔬菜，尤其是类胡萝卜素含量突出，有助于补充人体所需的多种营养元素。以下是红薯芽苗的主要营养成分：

中国预防医学院的检测数据显示，红薯芽苗在与其他13种常见蔬菜（如芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等）进行比较时，在14项营养成分中表现突出：

红薯芽苗因其丰富的营养成分，被认为具有多种健康益处：

红薯芽苗以其丰富的营养成分和多样的健康益处，堪称“蔬菜皇后”，是现代饮食中不可忽视的健康选择。

参考来源：亚洲蔬菜研究中心